L’histoire du Dolma démarre en 1973, avec un restaurant axé autour de la cuisine macrobiotique et de son enseignement. Installé depuis toujours à proximité de Flagey, le restaurant change de nom en 1996 pour devenir le Dolma. La cuisine évolue au fil du temps : les chefs y serviront une cuisine exclusivement végétarienne et végétalienne. Vincent Philippot reprend le restaurant en 2015 et continue sur cette voie en y insufflant une énergie nouvelle et sa passion pour la cuisine végétarienne.